Merhaba sevgili okurlarımız. Market raflarında sıkça rastladığımız bir konu üzerinde duracağız. Sucuk reyonlarında yer alan fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk ibarelerine dikkat etmişsinizdir. Peki ne demektir, arasındaki farklar nelerdir, hangisini neden tercih etmeliyiz bu konuda üzerine duracağız.
Fermente Sucuk Nedir?
Yağlı etin kıyılması ve özel baharatlar ile karıştırıldıktan sonra elde edilen ürünün özellikle laktik asit bakterilerini kullanarak nem oranını % 40 altına düşürülmesi ile ortaya çıkan üründür. Bu ürün yapay veya doğal kılıflara konulduktan sonra 1 – 2 ay gibi süre ile fermantasyona bırakılır. Bu esnada et baharat ve faydalı bakterilerin yardımcı ile olgunlaşmış olur.
Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir?
Fermente Sucuk İle Isıl İşlem Görmüş Sucuk Arasındaki Fark Nedir?
İçindeki et ve baharat oranları neredeyse aynı sayılsa da fermente sucukta biraz daha fazladır. Fermente sucukta ısıl işlem uygulanmaz, bakteri ve baharatların etin olgunlaşması için kullanılır. Bu yüzden fermente sucuğun oluşma süresi daha uzundur. Bakterilerin fermantasyon yapması beklenir. Ancak ısıl işlem görmüş sucukta sıcaklık ile et piştiği için uzun süre gerekmez.
Fermente sucuk maddi olarak daha pahalıdır. Çünkü ürünler bekletilmesi için yer tahsis edilir, bulunduğu ortamın nem ve sıcaklığı kontrol edilmesi gerekir ve uzun bir zaman gerektiği için fiyatı neredeyse 2 kat daha pahalıdır.